Το κρασί στην Ελλάδα
Οι πρώτες αποδείξεις ύπαρξης αμπελιών σύμφωνα με τους επιστήμονες προσδιορίζονται στην προ-παγετώνων εποχή βάση σε απολιθώματα κλήματος που έχουν βρεθεί. Τα αμπέλια ευδοκιμούσαν στην περιοχή της Ισλανδίας, στη Βόρεια Ευρώπη αλλά και τη βορειοδυτική Ασία. Λόγο παγετώνων η εξάπλωση του κλήματος περιορίστηκε και επηρεάστηκαν οι ποικιλίες του που εξαπλώθηκαν. Το παλαιότερο υπόλειμμα κρασιού σε δοχείο βρέθηκε στην επαρχία Χεναν στην Κίνας και έχει ηλικία 9.000 ετών.
Στην Αρχαία Ελλάδα το κρασί έπαιζε σημαντικό ρόλο στην διατροφή και στην οικονομία
Η πρώτη απόδειξη παραγωγής κρασιού βρέθηκε στην Μινωική Κρήτη. Πατητήρια και σπόροι αμπελιού και άλλα σχετικά αντικείμενα όπως αμφορείς έχουν ανακαλύπτει και χρονολογούνται στην Μινωική εποχή. Χαρακτηριστικά είναι και τα πήλινα πατητήρια που έχουν βρεθεί σε αρχαίους τάφους στην Κρήτη.
Για τους αρχαίους Έλληνες ο Διόνυσος, ένας από τους πιο δημοφιλής θεούς της αρχαιότητας, ήταν προστάτης του κρασιού, των τεχνών και της φιλοσοφίας. Προς τιμή του Διονύσου γινόντουσαν πολλές λατρείες που περιλάμβαναν την άσκηση των τεχνών όπως ο χορός και την οινοποσία.
Μια άλλη συνήθεια των αρχαίων Ελλήνων κατά την οποία γινόταν πόση κρασιού είναι τα συμπόσια. Τα συμπόσια ήταν συγκέντρωση αρχαίων ελλήνων σε σπίτια και συζήτηση πάνω σε προκαθορισμένα φιλοσοφικά ζητήματα. Κατά τα συμπόσια οι παρευρίσκοντες τρώγανε και πίνανε κρασί. Με την οινοποσία στα συμπόσια οι Έλληνες χρησιμοποιούσαν τις ευεργετικές ιδιότητες του οίνου βοηθώντας την βελτίωση της πνευματικής διαύγειας τους. Το κρασί πάντα το νέρωναν σε αναλογία 3 προς 1, 3 μέρη νερό και 1 μέρος κρασί.
Οι αρχαίοι Έλληνες είχαν καταλάβει την σημασία της γεωγραφικής τοποθεσίας και οικοσυστήματος στην ποιότητα του κρασιού και παρήγαν τις δικές τους ποικιλίες. Γνωστές ποικιλίες κρασιών παρήχθησαν στην Λήμνο, Κρήτη, Χίο, Λέσβο.
Σημαντικά ήταν και τα οικονομικά οφέλη από το εμπόριο του κρασιού. Μετέφεραν τον οίνο με πλοία σε αμφορείς, μακριά μυτερά στην βάση δοχεία τα οποία βοηθούσαν στην αποθήκευση μεγάλων ποσοτήτων κρασιού με ασφάλεια. Κάθε πόλη κράτος είχε και το δικό της τύπο αμφορέα.
Το κρασί κατά την Οθωμανική αυτοκρατορία
Κατά την οθωμανική αυτοκρατορία αποθαρρυνόταν η παραγωγή και πόση του κρασιού λόγο των υψηλών φόρων που είχαν επιβληθεί για την παραγωγή κρασιού, αβάσταχτοι για τους μέχρι τότε παραγωγούς του. Η παραγωγή οίνου περιοριζόταν στα μοναστήρια τα οποία δεν πλήρωναν φόρους, σε περιοχές που έλεγχαν οι Βενετοί και σε νησιά στα οποία οι Τούρκοι δεν εγκαθίστωνταν μόνιμα ή σε περιοχές στα βουνά που ήταν δύσκολο να ελέγξουν.
Στο τέλος της Τουρκικής κυριαρχίας η παραγωγή του κρασιού ήταν απαγορευμένη και κατά την υποχώρηση των Τούρκων από την Ελλάδα με την ανεξαρτησία των Ελλήνων πολλοί αμπελώνες κάηκαν.
Το κρασί σήμερα
Στην σύγχρονη Ελλάδα η παραγωγή κρασιού έχει βελτιωθεί σε μεγάλο βαθμό. Έχουν γίνει επενδύσεις στην τεχνολογία και την κατάρτιση στο τομέα αυτό και όλο και περισσότερα βραβεία κατακτούνται σε διεθνής διαγωνισμούς από ελληνικά κρασιά. Η μεγάλη ποικιλία αμπελιών και το κλίμα της Ελλάδας είναι σημαντικοί παράγοντες στην συνεχή βελτίωση της ποιότητας του ελληνικού οίνου.
Μέλι, Ελληνικό
Η σύνθεση του μελιού αποτελείται από οπωροσάκχαρο μια ουσία που ανήκει στους υδατάνθρακες, γλυκόζη ή αλλιώς δεξτρόζη που είναι σάκχαρο, νερό και πληθώρα άλλων ζάκχαρων, μετάλλων, βιταμινών, αμινο οξέων και ενζύμων.
Το χρώμα του μελιού και η γεύση του διαφέρει ανάλογα με την βοσκή των μελισών. Η γεύση μπορεί να είναι από πολύ απαλή σε ιδιαίτερα έντνη και το χρώμα μπορεί να είναι από σχεδόν διαφανές ή διαφανές χρυσό σε σκούρο καφέ.
Το μέρος που πετάνε οι μέλισες είναι πολύ σημαντικό για την ακριβή σύνθεση του μελιού. Υπάρχουν δύο βασικά μέρη από τα οποία οι μέλισες μαζεύουν τα απαραίτητα για την παραγωγή του μελιού:
- Το ένα είναι από τα λουλούδια που συνεπάγεται παραγωγή μελιού νέκταρ.
- Το άλλο από τα άλλα φυτά συλέγοντας τους φυσικούς χυμούς τους.
Η αντιοξειδοτική δράση του μελιού είναι επιστημονικά αποδεδιγμένη και βοηθά στην κυταρική αναδόμηση του ανθρώπινου οργανισμού καθώς επίσης το μέλι διατηρήται στο χρόνο (μέλι σε τάφους των φαραώ που έχει δοκιμαστεί από αρχαιολόγους θεωρήθικε μη-αλλιωμένο).
Ιστορικά στοιχεία του μελιού
Το μέλι είναι πολύτιμο αγαθό στην ιστορία από την αρχαία Ελλάδα και μετά. Υπάρχουν αμέτρητες αναφορές για την καθημερινή χρήση του μελιού για τις θεραπευτικές του ιδιότητες και την διατροφή. Χαρακτηριστικά πιστεύαν ότι οι θεοί τους έτρωγαν αμβρωσία και ότι ο Δίας μεγάλωσε τρώγοντας μέλι.
Το Ελληνικό μέλι
Στην Ελλάδα τα μελίσια είναι διαδεδομένα, χαρακτηριστικά θεωρήται ότι υπάρχουν περισσότερα μελίσια ανα τετραγωνικό μέτρο από όποιασήποτε άλλη ευρωπαϊκή χώρα. Το ελληνικό μέλι από την άλλη θεωρήται εξαίρετης ποιότητας και ένα από τα παγκοσμίος καλύτερα λόγο της μεγάλης ποικηλίας της ελληνικής χλωρίδας και της ηλιοφάνειας.
Μεγάλο μέρος της ελληνικής παραγωγής μελιού είναι μέλι από πεύκο ή θυμαρίσιο και μικρότερο ποσοστό του είναι μέλι ανθέων.
Επιλογή μελιού
Αυτό που καλό είναι κάποιος να αναζητά όταν επιλέγει μέλι, έτσι ώστε να είναι καλής ποιότητας το μέλι, είναι η αγνότητά του, η μη επεξεργασία του και η επιλογή μελιού που δεν είναι νοθευμένο με άλλα μέλια από διαφορετικές πηγές.
Φράσεις-Παροιμίες
Πολλές φράσεις και παροιμίες έχουν δημιουργηθεί μέσα στο χρόνο που περιέχουν τη λέξη «μέλι» εντός τους. Οι πλειονότητα αυτών των φράσεων δείνουν μια θετική σημασία δείχνοντας έτσι και την θετική επίδραση του μελιού στην ελληνική καθημερινότητα. Κάποιες από αυτές είναι:
- Όλα μέλι-γάλα
- Στάζει μέλι το στόμα του
Ελληνικά Προϊόντα και Αρχαιότητα
Για τους αρχαίους Έλληνες το φαγητό είχε θρησκευτική και κοινωνική σημασία να μοιράζεται με την οικογένεια, φίλους και καλοδεχούμενους φιλοξενούμενους.
Κυνηγούσαν άγρια ζώα και το κρέας που σκοτώνανε το θυσιάζαν στους θεούς. Έπιναν νερωμένο κρασί προς τιμή του Θεού Διονύσου και ζητούσαν την ευλογία της Θεάς Δήμητρας και της κόρης της Περσεφόνης όταν τρώγανε ψημένο ψωμί.
Μόνο οι ευκατάστατοι μπορούσαν να τρώνε αγριόχοιρους και άλλα άγρια ζώα, αλλά αυτού του είδους το φαγητό γινόταν προσφορά στους θεούς σε θρησκευτικά φεστιβάλ και μοιραζόταν στους φτωχούς.
Αρχαία Ελληνικα προιοντα
Η βασική τους διατροφή αποτελούνταν από σιτάρι, κριθάρι, ελαιόλαδο και ψάρια, που κάποιες φορές ήταν παστά. Τρώγανε λαχανικά όταν μπορούσαν να τα καλλιεργήσουν και ελιές, σύκα, ρόδια και λεμόνια τα οποία υπήρχαν σε αφθονία και κάνανε τυρί από το γάλα οικόσιτων ζώων, τα οποία ποτέ δεν θυσίαζαν. Θεωρούσαν ανθυγιεινό να πίνουν το γάλα των ζώων.
Παίρνανε το μέλι των μελισσών για να γλυκάνουν το ψωμί τους και κάνανε κέικ από αυτό, καθώς δεν γνώριζαν τίποτα ζαχαρούχο εκείνη την εποχή.
Στην αρχή της αρχαίας Ελλάδας, στα φαγητά δεν περιλαμβάνονταν οι ντομάτες, ή οι μπανάνες ή οι πατάτες που δεν είχαν ανακαλυφθεί εκείνη την εποχή.
Τρώγανε πρωϊνό νωρίς το πρωΐ και το βραδινό ήταν το βασικό γεύμα, τρώγανε κοντά στο ηλιοβασίλεμα.
Όταν είχαν φιλοξενούμενους στο σπίτι τους για βραδινά συμπόσια, αυτά αποτελούνταν μόνο από άντρες. Οι άντρες μιλούσαν για πολιτική και φιλοσοφία, και κάποιες φορές τραγουδούσαν τραγούδια και απάγγελναν ποιήματα.
Λίστα Ελληνικών προϊόντων της αρχαιότητας που χρησιμοποιόντουσαν στη διατροφή
- Σπαράγγι, αγκινάρα, βολβοί και όμοια όπως κρεμμύδια και σκόρδο, λάχανο, καρότα, μαρούλι, κάρδαμο, αγγούρι, μάραθο, πράσα, ραπανάκια, γογγύλια, αγριοσέληνο
- Μήλα, πορτοκάλια, χαρούπια, σύκα, σταφύλια, ελιές, αχλάδια, δαμάσκηνα, ρόδια, κυδώνια
- Η αρχαία διατροφή επίσης περιελάμβανε φασόλια, ρεβίθια, φακές και μπιζέλια.
Παρθένο ελαιόλαδο, τι είναι και σε τι διαφέρει από τα άλλα;
Έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στις συσκευασίες των τυποποιημένων ελαιολάδων ή και σε άλλους τόπους αναφοράς τους, διάφορες όχι κατανοητές εκφράσεις όπως «παρθένο», «έξτρα παρθένο» κτλ Αλλά τι σημαίνουν όλα αυτά τα ονόματα και τι πρέπει εμείς να επιλέξουμε για το σπίτι μας; Παρακάτω προβάλλονται διευκρινήσεις για τα διάφορα είδη ελαιολάδου.
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο:
Παρθένο ελαιόλαδο με εξαιρετικό άρωμα και γεύση και με μέγιστη οξύτητα, εκφρασμένη σε ελαϊκό οξύ, 1 γραμμάριο ανά 100γραμμάρια λαδιού. Κατά την παραγωγή του δεν γίνεται χρήση θερμότητας ή χημικών ουσιών και έτσι περιέχει φυτοχημικά που αλλιώς θα χάνονταν κατά την επεξεργασία.
Παρθένο ελαιόλαδο:
Είναι παρθένο ελαιόλαδο με άμεμπτη γεύση και οσμή και με μέγιστη οξύτητα, τα 2 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια ελαιολάδου .
Κοινό Παρθένο ελαιόλαδο:
Ελαιόλαδο με καλή γεύση και οσμή και με μέγιστη οξύτητα οξύτητα το πολύ έως 3,3 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια ελαιολάδου .
Εξευγενισμένο ελαιόλαδο:
Είναι ελαιόλαδο που προέρχεται από παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο έχει υποστεί διάφορες επεξεργασίες. Το εξευγενισμένο (ραφιναρισμένο) ελαιόλαδο έχει πολύ χαμηλή οξύτητα (μέγιστη 0,3 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια ελαιολάδου) και διαυγές ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Δεν έχει όμως το χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση, όπως και πολλά συστατικά που κάνουν το παρθένο ελαιόλαδο τόσο σημαντικό για την υγεία του ανθρώπου.
Μίγμα πυρηνέλαιου με παρθένο ελαιόλαδο:
Είναι το λάδι που προκύπτει από μίξη εξευγενισμένου πυρηνέλαιου και παρθένου ελαιολάδου (οξύτητας έως 2 γραμμάρια) και η οξύτητά του δεν είναι πάνω από 1,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια ελαιολάδου .
Μετά από την πληροφόρισή μου στις ορολογίες αυτές εγώ είμουν πιο σίγουρος στην επιλογή του ελαιολάδου, ελπίζω τώρα και εσείς.
Εληνικά Προϊόντα και Ελληνικά Προϊόντα Online
Είναι γνωστό ότι στην παρούσα χρονική περίοδο η Ελλάδα διέπεται από μια βαθιά οικονομική ύφεση η οποία καθηλώνει μισθωτούς και συνταξιούχους σε μια ζωή ανέχειας.
Ποιος είναι ο τρόπος λοιπόν για την βελτίωση της οικονομικής κατάστασης των Ελλήνων; Πολύ αναφέρθηκαν στις εξαγωγές και δεν μπορεί να διαφωνήσει κανείς με μια κίνηση που θα φέρει συνάλλαγμα στην χώρα μας. Το ερώτημα που τίθεται ωστόσο είναι τι θα εξάγουμε που δεν το έχουμε ήδη προωθήσει στο εξωτερικό με την δυναμική που του αρμόζει;
Η ερώτηση αυτή μπορεί ενδεχομένως να απαντηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους ένας από αυτούς όπως γίνεται κατανοητό από τον τίτλο του άρθρου είναι και η εξαγωγή ελληνικών προϊόντων στο εξωτερικό.
Το ούζο, τα γλυκά του κουταλιού, το αγνό ελαιόλαδο, τα ζυμαρικά και τα μύρια άλλα ελληνικά προϊόντα θα μπορούσαν εύκολα να έχουν τους φανατικούς θαυμαστές τους σε χώρες όπως η Αγγλία και άλλες Ευρωπαϊκές και όχι μόνο χώρες.
Μην ξεχνάμε επίσης ότι είναι κοινή πεποίθηση επιστημόνων, ότι η Μεσογειακή διατροφή και κυρίως η Κρητική διατροφή είναι ο πιο υγιεινός τρόπος θρέψης και πρέπει να υιοθετηθεί από τον καθένα.
Γιατί επομένως να μην εκμεταλλευτούμε τα λόγια των ειδικών αλλά και την υπέρμετρη νοστιμιά της ελληνικής κουζίνας για να τα προωθήσουμε στο εξωτερικό;
Η αλήθεια είναι ότι τέτοιες προσπάθειες έχουν πρόσφατα ξεκινήσει και νέα ηλεκτρονικά καταστήματα έχουν ξεπηδήσει τα οποία εξυπηρετούν Έλληνες και ξένους λάτρεις των ελληνικών προϊόντων σε όλη την Ευρώπη.
Παραθέτουμε παρακάτω ενδεικτικά ένα από τα καταστήματα αυτά σαν μέρος μιας ελπίζουμε αυξανόμενης κοινότητας συναφών επιχειρήσεων.
GreekFoodShop.com
ellinikaproioda 